{"id":117,"date":"2016-11-25T17:12:29","date_gmt":"2016-11-25T16:12:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.brue.ch\/?p=117"},"modified":"2016-11-25T17:12:29","modified_gmt":"2016-11-25T16:12:29","slug":"thai-kochkurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.brue.ch\/index.php\/2016\/11\/25\/thai-kochkurs\/","title":{"rendered":"Thai-Kochkurs"},"content":{"rendered":"

Da wir ja bekanntlich gerne gut essen, und zumindest ich auch gerne koche, stand f\u00fcr unseren Aufenthalt in Chiang Mai der Besuch eines Kochkurses hoch oben auf der Bucket List. Die richtige Kochschule auszuw\u00e4hlen stellte sich als gar nicht so einfach heraus, so gibt es doch in Chiang Mai \u00fcber 20 verschiedene Anbieter. Nach ausgiebiger Recherche, welche sich \u00fcber mehrere Tage hinstreckte, entschieden wir uns f\u00fcr die Kochschule Asia Scenic<\/a>.<\/p>\n

So wurden wir schliesslich fr\u00fch morgens am 23.11.2016 bei uns im Hotel abgeholt und zur Kochschule ganz in der N\u00e4he gebracht. Wir hatten das Ganztages-Programm gebucht, welches auf der Farm ausserhalb der Stadt stattfindet. Auf dem Weg zu dieser Farm stoppten wir bei einem lokalen Markt, wo wir viel Wissenswertes \u00fcber die hiesigen Gepflogenheiten und Lebensmittel erfuhren. Auf dem Markt wimmelte es nur so von verschiedenen Waren: mehrere Sorten Reis, wobei die Thail\u00e4nder nur zwischen \u00abnormalem\u00bb Reis und Sticky-Reis unterscheiden, allerhand Gem\u00fcse, Nudeln, Fr\u00fcchte, Fleisch, und was das Herz, resp. der Magen, begehrt. Sticky-Reis ist im Norden der bei den Einheimischen bevorzugte Reis. Dieser wird im Gegensatz zum \u00abnormalen\u00bb Reis vor der Zubereitung mehrere Stunden eingelegt und anschliessend nicht gekocht, sondern nur ged\u00e4mpft. Ebenfalls fasziniert waren wir von den Chilis. In Thailand gilt grunds\u00e4tzlich die Regel, dass die kleinen Sorten scharf sind und die gr\u00f6sseren eher mild. Besonders angetan haben es und die kleinen mit dem Namen \u00abBurning Eyes\u00bb-Chili. Bei diesen gilt: Je r\u00f6ter der Schotten ist, umso sch\u00e4rfer ist das Teil. Vorsicht ist also angebracht. All die verschiedenen Nudeln, welche es bei uns im Thai-Laden nur getrocknet gibt, gibt es hier in allen Formen und Gr\u00f6ssen frisch. Tipp f\u00fcr zu Hause: Nudeln 10-15\u2019 und Glasnudeln 30\u2019 in kaltem Wasser einweichen.<\/p>\n

Die zur Kochschule geh\u00f6rende, schmucke Farm ist idyllisch gelegen und liebevoll gepflegt. Als erstes bekamen wir einen Welcome-Snack (Meang Khum), um uns ein bisschen besser kennen zu lernen. Unsere Klasse bestand aus zehn Teilnehmern (zwei Spanier, einem Franzosen, zwei Engl\u00e4nger, einem Holl\u00e4nder und zwei Kanadiern). Es folgte nun der vermeintlich schwierigste Teil des Tages: Die Auswahl der zu kochenden Gerichte. Jeder Teilnehmer konnte sich sein Men\u00fc selber aus den sieben Kategorien zusammenstellen. Anschliessend wurden wir durch den Garten der Farm gef\u00fchrt und lernten viel \u00fcber die hiesigen Kr\u00e4uter, Pflanzen und Gem\u00fcse.<\/p>\n

Nach der Garten-Tour ging es endlich mit dem Kochen los. Die erste Kategorie war \u00abStir fried\u00bb. Kyra entschied sich f\u00fcr \u00ab<\/strong>hot basil stir fried\u00bb und ich w\u00e4hlte das \u00abpad thai\u00bb. Alle Teilnehmer standen um einen grossen Tisch herum, jeder vor seinem Schneidbrett und seinem Messer und bekam von der Kochlehrerin, Indy, die richtigen Zutaten gereicht, sowie die passenden Anweisungen. Wichtig war es, auf dem Teller die Richtigen Gr\u00fcppchen zu machen, denn anhand von diesen erfolge sp\u00e4ter die Zubereitung. Als alle ihr Gericht vorbereitete hatten, ging es weiter zur Kochinsel, wo jeder seinen eigenen Wok hatte. Er ging nun ziemlich hektisch zu und her, obschon die Reihenfolge eigentlich immer dieselbe ist: Oel heiss machen, Knoblauch und allenfalls Zwiebeln beigeben, anschliessend Tofu, Fleisch und Ei. Sobald dieses gar ist w\u00fcrzen anhand der Zauberformel (1x Zucker, 2x Fischsauce, 3x Austernsauce). Bei einem Nudelgericht nun die Teigwaren hinzuf\u00fcgen und erst kurz vor Schluss noch das Gem\u00fcse.<\/p>\n

Der 1. Gang war sehr lecker und nach einer kurzen Pause ging es unmittelbar weiter mit der Vorbereitung und der Zubereitung des 2. und 3. Ganges. Es ging nun um die Kategorien Salate und Fr\u00fchlingsrollen.<\/p>\n

Wiederum nach einer kurzen Verdauungspause in der H\u00e4ngematte, ging es hinter die Vorbereitung der Hauptg\u00e4nge: Suppe und Curry. Nat\u00fcrlich haben wir auch unsere Currypaste selbst hergestellt, was in Handarbeit noch einiges von einem abverlangt. Parallel dazu haben wir auch noch das Dessert vorbereitet. Beim Kochen war anschliessend wieder Action angesagt. Alles in allem ist die Thaik\u00fcche nicht sehr schwierig f\u00fcr den Koch \u2013 vor allem nicht, wenn man alle Zutaten immer sch\u00f6n in der richtigen Qualit\u00e4t und Quantit\u00e4t gereicht bekommt und beim Kochen angeleitet wird. In der Thaik\u00fcche geht es, zumindest wenn es nach unserer Kochlehrerin geht, darum, sich von den Emotionen leiten zu lassen.<\/p>\n

Vollgefressen und gl\u00fccklich wurden wir anschliessend wieder in die Innenstadt von Chiang Mai gebracht. Den Rest des Tages verbrauchten wir sehr gem\u00fctlich, bis sich gegen den sp\u00e4teren Abend, auf uns unerkl\u00e4rliche Weise, wieder ein kleines Hungergef\u00fchl breitmachte. So ging es halt noch einmal los. Nach einem kurzen Fussmarsch entdecken wir einen fahrbaren Essensstand der uns zusagte. Kaum hatten wir unsere Portion erhalten, fuhr der Stand davon. Egal, wir suchten uns nun noch etwas zum Dessert. Nach kurzer Suche fanden wir einen Cr\u00e8pes-Stand. Da auch dieser nach uns das Weite suchte, beendeten wir unseren \u00abFresstag\u00bb und gingen zur\u00fcck in Richtung Hotel.<\/p>\n